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HACCP Hazard Analysis Critical Control Point

L'hygiène et la sécurité alimentaire visent à garantir la qualité des produits et la santé des consommateurs. Ces règles s'appliquent à toutes les personnes impliquées dans la chaîne alimentaire. La réglementation repose sur des normes comme le « Codex Alimentarius ». Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) assurent des conditions sanitaires adéquates. Les risques alimentaires sont liés aux « 5 M » : Main-d'œuvre, Matériel, Méthodes, Matières, Milieu. L'HACCP permet de gérer les risques en 12 étapes, incluant l'analyse des dangers, la définition de points critiques et la mise en place de contrôles. Un plan de nettoyage et désinfection doit être établi pour maintenir des conditions sanitaires.

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation, vous serez en mesure de :

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Les pré-requis sont :

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Fiche métier

Référentiel emploi activités compétences (REAC)

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FINANCEMENTS POSSIBLES

Ce parcours de formation peut être mis en œuvre à l’aide des dispositifs et modes de financement suivants :

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